زهرا کوچک یزدی - دانشجوی دکتری مهندسی شیمی، گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف
ایران عالم زاده - استاد گروه مهندسی شیمی، گرایش صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه صنعتی شریف

اسید لینولییک مزدوج CLA، به گروهی از ایزومرهای هندسی اسید لینولییک گفته می شود که خواص بیولوژیکی بسیار مفیدی دارند و می توانند بعنوان غذای فراسودمند استفاده شوند. واکنش استریفیکاسیون جهت تولید روغن فراسودمند غنی شده از اسید لینولییک مزدوج، با استفاده از مخلوط های روغن آفتابگردان، گلیسرول و اسید لینولییک مزدوج با ترکیب درصدهای مختلف انجام شد. برای انجام این فرآیند از لیپاز تثبیت شده استفاده شده و آزمون های فیزیکی شیمیایی از جمله درصد اسید چرب آزاد، عدد پراکسید و پروفیل اسیدهای چرب بر روی نمونه های نهایی پس از فرآیند استری شدن انجام شد. فرآیند استری شدن موجب کاهش اسیدیته مخلوط واکنش و عدد پراکسید گردید. آنزیم لیپوزیم RMIM موجب جذب بیشتر CLA به بدنه تریگلیسیرید گردید. و به طور قابل توجهی اسیدیته مخلوط واکنش در طول انجام واکنش کاهش داد. بنابراین جهت انجام این واکنش ارجحیت دارد. بهینه سازی شرایط واکنش با هدف تولید روغنی با حداکثر CLA جذب شده و حداقل اسیدهای چرب آزاد همراه با حداکثر سرعت واکنش انجام شد و شرایط بهینه با استفاده از 3 درصد آنزیم و 0.27 (M) گلیسرول در دمای 75 درجه سانتی گراد حاصل شد. در شرایط بهینه 96.7% CLA افزوده شده به محیط واکنش به بدنه تریگلیسریدها متصل گردید.

بهینه سازی، استریفیکاسیون، اسید لینولییک مزدوج، روغن افتابگردان، لیپاز