مهسا قدس - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
امان محمد ضیایی فر - استادیار گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

خربزه با نام علمی citrulus colocynthis و از خانواده cucurbitaceae می باشد. در این تحقیق پس از تعیین درصد رطوبت دانه خربزه ترکمنی، روغن آن با روش های استخراج به کمک روش پرس سرد و سوکسله استخراج گردید و خصوصیات روغن استخراج شده شامل میزان ضریب شکست ، رنگ و وضعیت در دمای اتاق ، درصد استحصال روغن به روش های پرس سرد و سوکسله مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده دانه خربزه به طور متوسط دارای 30 درصد وزنی روغن با محتوای 56 درصد لینولییک اسید، 4/18 درصد آلفالینولنیک اسید و 1 درصد گامالینولنیک اسید می باشد. دانه خربزه جزء ضایعات این محصول تلقی می شود، با این وجود روغن آن دارای محاسن فراوانی است باتوجه به درصدهای بالای روغن دانه خربزه ، کیفیت بالای روغن حاصله از نظر ترکیب اسیدهای چرب، دوره رشد کوتاه گیاه واثبات خواص درمانی، دانه خربزه می تواند به عنوان منبع جدیدی از روغن به دلیل وجود مقدار قابل ملاحضه ای از اسید لینولییک (امگا6) که جزء اسید های چرب ضروری می باشند که چربی های لازمی هستند که در بدن انسان ساخته نمی شوند و باید از طریق رژیم غذایی تامین شوند، در کشور مورد توجه قرار گیرد.

دانه خربزه، روغن دانه خربزه، خواص فیزیکی