سیدحسام الدین عرفانی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
شهرام شعیبی - دانشیار مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران
مهرداد قوامی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مریم قراچورلو - دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران

روغن های خوراکی از جمله مواد غذایی با ارزشی محسوب می شوند که در رژیم غذایی هر فردی وجود دارند. کنترل ایمنی روغن های خوراکی از جمله اقداماتی می باشد که برای حفظ سلامت مصرف کننده باید مد نظر قرار گیرد. بنابراین فرآیند حرارتی برای تصفیه روغن ها انجام می گیرد که سبب حذف ناخالصی های موجود در روغن می شوند، اما فرآیند حرارتی اعمال شده ترکیباتی بوجود می آورند که می توانند نگرانی های زیادی برای مصرف کننده ایجاد کنند که این مواد شامل کلروپروپان ها و استرهای آن ها و ترکیبات مرتبط با آن ها همانند استر های چربی گلایسیدول می باشند.

آلاینده های فرآیند حرارتی، کلروپروپان، استر های چربی گلایسیدول، روغن های خوراکی