رقیه رضانژاد - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

با افزایش بیماری های حاد و مزمن از جمله چاقی و دیابت لزوم استفاده از ترکیبات طبیعی به جای ساکاروز در محصولاتی مانند نوشیدنی های گازدار و نوشابه ها وجود دارد. در بررسی حاضر ابتدا نوشابه میوه ای گازدار با ترکیبی از شکر، کنسانتره سیب و لیمو به ترتیب با بریکس های 60 %و 47 ،%اسید سیتریک، بنزوات سدیم و آب گازدار تهیه گردید. در ادامه میزان مورد نیاز عصاره مالت جایگزین ساکاروز در 5 سطح صفر، 25 ،50 ،75 و 100 %آماده شد. تعیین دو پارامتر فیزیکی اندازه گیری و مشخص گردید که، با افزودن سطوح مختلف عصاره مالت کاهش بریکس رخ داد. مطابق داده ها بالاترین مقدار چگالی مربوط به نمونه حاوی 100 %ساکاروز بوده که تفاوت معنی داری با نمونه 25 %نداشت.

نوشیدنی فراسودمند، عصاره مالت، بریکس، چگالی