سحر چمنی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

فرایند استخراج با استفاده از اولتراسونیک براساس روش جامد- مایع برای استخراج پلی ساکاریدهای گیاه آب تره مورد استفاده قرار گرفت. در این تحقیق به بررسی قدرت پلی ساکارید گیاه آب تره در مهار رادیکال آزاد DPPH پرداخته شد. نتایج مقایسه قدرت پلی ساکارید در مهار رادیکال آزاد DPPH تیمارهای مختلف پلی ساکارید و ویتامین ث نشان میدهد که پلی ساکارید استخراج شده از گیاه آب تره دارای قدرت مهار رادیکال بیشتری نسبت به نمونه شاهد (ویتامین ث) می باشد به طوری که در غلظت 300 میکروگرم بر میلی لیتر پلی ساکارید درصد مهار رادیکال برابر با 100 خواهد بود.

آب تره، استخراج پلی ساکارید، اولتراسونیک، آنتی اکسیدان