رضا اسحق نیموری - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل
محمد احمدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل
فرشته چگین - دانشیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل

جوجه کباب زعفرانی یکی از محصولات پرمصرف در ایران است که امروزه به صورت بسته بندی و آماده برایطبخ در دسترس عموم قرار گرفته است. بسته بندی های پلاستیکی به علت خواص مکانیکی خوب و بازدارندگیدر برابر اکسیژن و رطوبت به طور وسیع مورد استفاده قرار می گیرند؛ اما منجر به آلودگی محیط زیست میشوند. استفاده از نانوکامپوزیت ها در صنعت بسته بندی مواد غذایی، راه حل موثر و کاربردی برای افزایش طولعمر ماندگاری مواد غذایی پیش روی بشر قرار داده است. هدف از این پژوهش استفاده از بسته بندی هاینانوکامپوزیتی در تولید و نگهداری جوجه کباب زعفرانی به منظور افزایش ماندگاری بوده است. با در نظر گرفتناهمیت ماندگاری جوجه کباب زعفرانی، در این پژوهش به بررسی اثرات استفاده از ظروف نانو کامپوزیتی برافزایش عمر ماندگاری جوجه کباب زعفرانی در مقایسه با ظروف پلی اتیلنی معمولی، طی روزهای صفرم، دوم،چهارم و ششم پرداخته شد. نتایج نشان داد کمترین مقادیر تیوباربیتوریک اسید، مواد ازته فرار و pH در بسته بندی های نانوکامپوزیتی در مقایسه با ظروف پلی اتیلنی معمولی مشاهده شد. طبق این نتایج استفاده از بسته بندی های نانوکامپوزیتی در افزایش عمر ماندگاری جوجه کباب زعفرانی موثرتر بودند.

نانوکامپوزیت، جوجه کباب زعفرانی، مدت زمان ماندگاری، پارامترهای شیمیایی