ستاره حسین زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمدحسین حدادخداپرست - استاد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
آرام بستان - مشهداستادیار گروه نانوفناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم وصنایع غذایی، مشهد
محبت محبی - استاد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

روغن های معطر، ترکیبات چربی دوست و فرار استخراج شده از گیاهان هستند که به عنوان طعم دهنده های خوراکی مورد استفاده قرار می گیرند. دراین تحقیق ریزپوشانی روغن نعناع به روش خشک کردن پاششی و با هدف سهولت در مصرف، قابلیت حل شدن در آب و محافظت در برابر عواملمحیطی انجام شد . به این منظور امولسیونی شامل 2/5% روغن نعناع و 10%، 20 % و 30 % وزنی / وزنی ماده دیواره شامل مالتودکسترین صمغ عربی( 1:1 ) آماده، سپس توسط خشک کن پاششی با دمای 180 درجه سانتی گراد خشک شد. ریزکپسول ها تا زمان انجام آزمون های کیفی در 18-درجه سانتی گراد نگهدای شدند. پایداری امولسیون ها با اندازه گیری بریکس، اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات و رونشینی به مدت 6 هفته و کیفیتریزکپسول ها با سنجش اندازه ذرات، راندمان ریزپوشانی بر حسب منتول و دی لیمونن، روغن سطحی، روغن کپسول شده، رطوبت، رهایش، نیمه عمر دردو دمای مختلف و حلالیت در آب بررسی شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت ماده دیواره در امولسیون، بریکس افزایش، ذرات امولسیون کوچکتر،توزیع اندازه ذرات یکنواخت تر و پایداری در برابر رونشینی بیشتر گردید و در ریزکپسول ها اندازه ذرات، راندمان ریزپوشانی، روغن کپسول شده نیمه عمر افزایش، روغن سطحی، رطوبت و رهایشکاهش یافت. ریزکپسول های نگهداری شده در 4 درجه سانتی گراد نسبت به نمونه های نگهداری شده در 25 درجه سانتی گراد، در طول 6 هفته نگهداری، زمان رهایش کوتاه تر و نیمه عمر بیشتری داشتند. کلیه ریزکپسول ها در آب به خوبی حل شده، محلولیشفاف ایجاد نمودند.

خشک کردن پاششی؛ روغن نعناع؛ ریزپوشانی؛ مالتودکسترین/ صمغ عربی