اکرم محمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
سیمین اسداللهی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
محمدرضا اسحاقی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا

آرد سویا محصولی پروتیینی با حداقل فرآوری در میان سایر محصولات پروتیینی سویاست که به دلیل فواید تغذیه ای، قیمت پایین و خصوصیات عمل کنندگی مطلوب در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. غذاها و نوشیدنى هاى سویا منبع غنى پروتیین، مواد معدنى سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم و ویتامین هاى B1،B2، A، D،E، هستند. میزان کم اسیدهاى چرب اشباع شده سویا ریسک ابتلا به بیمارى هاى قلبى راکاهش مى دهد. در مقایسه پروتیین سویا با پروتیین تخم مرغ، مى توان گفت هر چند پروتیین سویا از اسید آمینه گوگرددار برخوردار نیست اما از نظر سایر خواص برابر و یا حتى برتر از پروتیین تخم مرغ است .آردسویا از آسیاب کامل لپه هاى روغن داریا فلیک هاى بدون روغن سویا به دست می آید. انواع متداول آرد سویا شامل آرد بدون روغن سویا ( کمتر از 1 درصد چربى)، آرد لستین دار سویا (9 تا 5/4 درصد )، آرد پر روغن (18درصد)، آرد لستین دارسویا (حداقل 15 درصد لستین) و آرد سویا داراى آنزیم فعال هستند.حدود 300 ماده غذایى شامل انواع خوراکى ها، نوشابه ها و فرآورده هایى همچون، نان، اسپاگتی، پیراشکی، شکلات، بستنی، خامه، و... از سویا به دست مى آیند.

آرد سویا، صنایع غذایی ، فرآورده های قنادی، شکلات