محمدتقی صفری - کارشناسی ارشد صنایع غذایی، مجتمع غذایی و بهداشتی ارژن، شیراز
سعید کریمی - کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی، مجتمع غذایی و بهداشتی ارژن، شیراز
مرضیه خدام - کارشناس علوم دامی، مجتمع غذایی و بهداشتی ارژن، شیراز

با توجه به اینکه استفاده از فرایندهای حرارتی ممکن است با عث بروز ترکیبات ناخواسته و مضر ،از دست رفتن ارزش های غذایی، تغییر در طعم ، مزه، رنگ ، خصوصیات ارگانولپتیک یا در برخی موارد باعث کوتاه شدن عمر نگهداری مواد غذایی گردد؛ استفاده از فرایندهای نوین غیر حرارتی مورد توجه زیادی قرار گرفته است و انتظار می رود که ویتامینها، مواد مغذی ضروری و مواد مولد طعم در حین فرآیندهای غیر حرارتی بدون تغییر باقی مانده یا متحمل حداقل تغییرات شوند. تکنولوژی 1CHIEF از فرایندهای نوین غیر حرارتی می باشد که در آن از میدان الکتریکی متمرکز شده با شدت بالا استفاده می شود و اغلب در پاستوریزاسیون غیر حرارتی مایعات کاربرد دارد. مکانیسم غیر فعالسازی میکرو ارگانیسم ها در این روش شباهت زیادی به تکنولوژی غیر حرارتی میدان الکتریکی پالسی) (PEF دارد . این روش در افزایش زمان نگهداری و کیفیت محصولات مایع مانند آب پرتقال، شیر پس چرخ، آب سیب، تخم مرغ مایع و همچنین سس پنیر وسالسا موثر عمل می کند

فرایندهای غیر حرارتی ، فرایندهای حرارتی، پاستوریزاسیون شیر، میدان الکتریکی پالسی، غیر فعالسازی آنزیم و میکروارگانیسم ها