CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

بررسی امکان تولید کیک غنی شده با مخلوط پودرهسته خرما و دانه کنجد به عنوان یک میان وعده فراسودمند

عنوان مقاله: بررسی امکان تولید کیک غنی شده با مخلوط پودرهسته خرما و دانه کنجد به عنوان یک میان وعده فراسودمند
شناسه ملی مقاله: ICAENR01_108
منتشر شده در کنفرانس بین المللی کشاورزی، محیط زیست و منابع طبیعی در هزاره سوم در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:

مهسا محسنی - دانش آموخته دوره کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامی

خلاصه مقاله:
محصولات پخت یکی از مواد غذایی هستند که در دنیا بیشترین مصرف را دارند در بین این محصولات، کیک ها شهرت ویژه ای دارند. کیک ها با استفاده از مقدار زیادی چربی تهیه می شوند و به دلیل انرژی و کالری بالا و وجود مقدار زیاد شکر و چربی در فرمول آن، مصرف مداوم و طولانی مدت این ماده غذایی، چاقی و به دنبال آن مشکلات سلامتی را ایجاد می کند. امروزه مصرف کنندگان مواد غذایی اهمیت بیشتری به کیفیت و سلامت مواد غذایی می دهند و تقاضای زیادی برای مصرف غذاهای حاوی اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدان ها و فیبر در رژیم غذایی روزانه وجود دارد. هسته خرما و دانه کنجد حاوی فیبر، آنتی اکسیدان ها، لیگنان ها و اسیدهای چرب ضروری می باشند که می توانند باعث افزایش ارزش تغذیه ای محصولات شوند. بنابراین در پژوهش حاضر به بررسی امکان تولید کیک غنی شده با مخلوط پودر هسته خرما و دانه کنجد به عنوان یک میان وعده فراسودمند پرداخته شده است.

کلمات کلیدی:
کیک فراسودمندف هسته خرما، دانه کنجد، فیبر

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/638072/