طناز موسوی - گروه بهداشت و مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار، گرمسار، ایران
سیدهابیل کیوان هاشمی - دانش آموخته دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار، گرمسار، ایران
مهدی منصوری - گروه بهداشت و مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار، گرمسار، ایران

شیر و فرآورده های آن از منابع مهم جهت تغذیه انسان بوده و بخش مهمی از غذای روزانه را تشکیل می دهند. قارچ ها از جمله میکروارگانیسم هایی هستند که می توانند در شیر و فرآورده های آن رشد کرده و از طریق تولید توکسین سبب ایجاد مسمومیت در مصرف کننده شده و یا فساد در مواد غذایی ایجاد کنند. در این تحقیق 60 نمونه کره سنتی از فروشگاه های سطح شهرستان گرمسار طی فصول پاییز و زمستان جمع آوری شد. نمونه ها در ظروف استریل و تحت شرایط سترونی به بخش بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی گرمسار منتقل شد و پس از رقت سازی و کشت بر روی محیط های اختصاصی، میانگین شمارش قارچی در پلیت ها محاسبه گردید و از کلنی های مجزای کپک های رشد یافته در ه ر پلیت، اسلاید کالچر به عمل آمد. از مجموع 60 نمونه آلوده، 43 نمونه آلودگی به انواعی از کپک را نشان د ادند (71/6 درصد) که شامل آسپرژیلوس 32/5 درصد، درصد پنی سیلیوم 41/8 درصد و سایر جنس ها 74/4 درصد بودندف اما فوزاریوم از هیچ یک از نمونه ها جدا نشد. مقایسه میانگین شمارش قارچ های نمونه های فصل پاییز با فصل زمستان ن شان داد که میزان آلودگی در فصل پاییز 2/3 برابر میزان آلودگی در فصل زمستان بوده است. مقایسه میزان آلودگی نمونه ها به انواع کپک ها در ماه های مختلف نیز مورد م طالعه قرار گرفت که آلودگی نمون ها به پنی سیلیوم، آسپرژیلوس و فوزاریوم در همان زمان از نظر آماری اختلاف معنی داری را نشان نداد (p> 0/05). مجله دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار، 1387، دوره 4، شماره 3، 130-125.

آسپرژیلوس، پنی سیلیوم، فوزاریوم، کره