حمیدرضا رحمانی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
محمد احمدی - استادیار و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

هدف این تحقیق تهیه ریزذرات محلول در آب ریزمغذی ها ( ویتامین های محلول درچربی )و پلیمر کیتوزان با قابلیت کاربرد در صنایع غذایی می باشد. از مزایای این ترکیب می توان به زیست دسترسی ویتامین E به واسطه اندازه کوچکتر و استفاده از خواص کیتوزان شامل زیست چسبندگی و آنتی اکسیدانی این ترکیب اشاره کرد. براساس نتایج، پودر حاصل از لیوفیلیزاسیون فرمولاسیون نانوذرات بدون نیاز به محیط اسیدی در محیط آبی مجددا بخوبی توزیع شده و طیف تفرق اشعه X ، اختلاف بین طیف مخلوط فیزیکی آلفا توکوفرول و کیتوزان با طیف ترکیب نانوذرات را نشان می دهد که در اثر وقوع اندرکنش شیمیایی آلفا توکوفرول با کیتوزان است. در این تحقیق مشخص شد که پتانسیل زتا پایداری مناسبی برای فرمولاسیون نانوذرات را دارد. همچنین نتایج نشان داد ذرات از توزیع اندازه ذرات باریکی برخوردار بودند. مجموعه نتایج احتمال تهیه فرمولاسیون با ثبات نانوذرات کیتوزان و ویتامین E را نشان داد.

کیتوزان، ویتامین E، نانوذرات