ناهید صادقی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

گیاهان منبع مناسب ترکیبات فنلی هستند که می توان از آن ها به عنوان ترکیبات انتی اکسیدانی استفاده نمود. قاصدک گیاه خودرویی است که در اکثر مناطق می روید و می توان با شناسایی و محاسبه ترکیبات فنلی این گیاه، آن را به عنوان منبع مناسب ترکیبات فنلی و انتی اکسیدانی معرفی کرد. روش های متفاوتی جهت استخراج عصاره ی گیاهی وجود دارد که در این جا به مقایسه دو روش استخراج ماسراسیون و سیال فوق بحرانی می پردازیم. نتایج نشان داد روش استخراج با سیال فوق بحرانی ترکیبات فنلی بیشتری نسبت به روش ماسراسیون استخراج کرد و آن را می توان روش مناسب جهت استخراج معرفی نمود. میزان ترکیبات فنلی در روش سیال فوق بحرانی و ماسراسیون به ترتیب 307/5 و 176/74 میلی گرم اسیدگالیک بر گرم عصاره است. همچنین عصاره ی سیال فوق بحرانی قدرت مهار رادیکال آزاد بیشتری دارد.

ترکیبات فنلی، رادیکال آزاد DPPH ، برگ قاصدک