محمدرضا ایزدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری،
جمشید فرمانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری،

اینتراستریفیکاسیون شیمیایی یکی از راه های اصلاح روغن ها و چربی های خوراکی می باشد. در این پژوهش اینتراستریفیکاسیون شیمیایی روغن های فول هیدروژنه پالم اولیین، روغن زیتون و روغن آفتاب گردان در نسبت های مختلف انجام گرفت و پارامترهای نقطه ذوب، اسیدهای چرب آزاد و میزان صابون باقی مانده مخلوط روغن های فوق قبل و بعد از اینتراستریفیکاسیون اندازه گیری گردید. نتایج اندازه گیری ها نشان داد که اینتراستریفیکاسیون نقطه ذوب روغن ها را کاهش می دهد. در مورد اسیدهای چرب آزاد، اینتراستریفیکاسیون سبب افزایش میزان اسیدهای چرب آزاد شده و در مورد صابون باقی مانده نیز اینتراستریفیکاسیون سبب افزایش میزان صابون باقی مانده شده اما پس از دو بار رنگبری میزان صابون باقی مانده به صفر رسید.

اینتراستریفیکاسیون شیمیایی، نقطه ذوب، اسید چرب آزاد، صابون باقی مانده