بهاره حسینی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
محمد احمدی - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، واحد آیت ا.. آملی (ره)، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

در این تحقیق به بررسی تاثیر غلظت های مختلف عصاره هیدروالکلی گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در یخچال بررسی گردید. آنالیز حسی نمونه ها در فواصل زمانی 0، 4، 8، 12، 16 روز در دمای 1±4 درجه سانتی گراد انجام شد. با توجه به آنالیز حسی عصاره هیدروالکلی گیاه گزنه عمر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان را افزایش داد و عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت 1000ppm به طور موثرتری توانست سبب افزایش ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان شود به طوری که نمونه ها تا 12 روز در یخچال سالم بودند.

آنالیز حسی، عصاره هیدروالکلی گزنه، عمر ماندگاری، قزل آلای رنگین کمان