لاله کاکویی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
محمد احمدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

مطالعه حاضر ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی غلظت های مختلف عصاره هیدروالکلی گزنه ( غلظت های 500 و 1000ppm ) بر ماندگاری فیش فینگر های ماهی کیلکا (Clupeonella cultriventris caspia) طی نگهداری در یخچال می باشد آزمایش های میکروبی شامل بار کل باکتریایی ( TVC ) و باکتری های سرمادوست ( PTC ) در فواصل زمانی 0، 4، 8، 12، 16 روز در دمای 1±4 درجه سانتیگراد انجام شد. فساد میکروبی در نمونه های حاوی عصاره هیدروالکلی گزنه نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری (p<0/05) کاهش یافت . تیمار حاوی عصاره هیدروالکلی گزنه با غلظت 1000ppm به طور معنی داری در تمامی آزمایش ها کمتر از مابقی تیمارها بود (p<0/05). با توجه به نتایج استفاده از عصاره گزنه می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی سبب افزایش ماندگاری محصولات شیلاتی شود.

کیلکای معمولی، عصاره هیدروالکلی گزنه، فیش فینگر، فساد میکروبی