پیمان عباس زاده - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
مزدک علیمی - استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران
پیمان آریایی - دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل ایران

در مطالعه حاضر تاثیر درصد های مختلف کنسانتره گوجه سبز ( 5 و 10 درصد ) و نیز نوع و ترکیب شیرین کنده های مختلف شامل استویا، عسل و ترکیب آنها ( گوجه سبز 5 درصد+عسل 100 درصد ، گوجه سبز 10 درصد +عسل 100 درصد ، گوجه سبز 5 درصد استویا 100 درصد ، گوجه سبز 10 درصد + استویا 100 درصد ، گوجه سبز 5 درصد +عسل - استویا 50- 50 درصد ، گوجه سبز 10 درصد +عسل استویا 50- 50 درصد ) بر ویژگی های نوشیدنی فراسودمند کنسانتره گوجه سبز تولیدی مورد ارزیابی قرار گرفت . همچنین اثر زمان نگهداری نوشیدنی ها در دمای محیط طی مدت 28 روز بر میزان رطوبت، pH، اسیدیته، قند کل در روزهای صفر، 14، 21 و 28 بررسی شد. نتایج نشان داد هر دو شیرین کننده تاثیر بسزایی در بهبود پارامترهای مورد بررسی در نوشیدنی نسبت به تیمار شاهد داشتند و این تاثیر با افزایش غلظت گوجه سبز به طور معنی داری بیشتر بود (P<0/05). بهترین تیمار مورد بررسی در مطالعه حاضر تیمار ترکیبی گوجه سبز 10 درصد عسل استویا بود که به طور معنی داری نسبت به سایر تیمارها توانست سبب بهبود ویژگی های نوشیدنی شود (P<0/05). با توجه به عدم وجود اثرات مضر شکر در شیرین کننده های استفاده شده در تحقیق حاضر و مقادیر کم قند کل بدست آمده در آن، ای نوشیدنی ( گوجه سبز 10 درصد عسل استویا ) می تواند به عنوان یک نوشیدنی کم کالری فراسودمند مد نظر قرار گیرد.

گوجه سبز، عسل، استویا، شیرین کننده طبیعی