زهرا سیاری - دانشجوی کارشناسی ارشد واحد سواد کوه ، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
رضا فرهمندفر - عضو هیات علمی واحدساری، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی، ساری، ایران

هدف از مطالعه حاضر ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره هیدروالکی بید مشک بر روی پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی می باشد. تاثیر عصاره با غلظت ( 1200ppm ) در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی به مدت 24 ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد از طریق اندازگیری عدد پراکسید، عدد کربونیل، ترکیات کل قطبی، عدد اسیدی، شاخص پایداری اکسایشی، عدد کنژوکه و شاخص رنگی تعیین شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت 100ppm مقایسه شد. در اکثر پارامترها عصاره هیدرو الکلی بید مشک با غلظت 1200ppm پایداری مناسب تری نسبت آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ نشان داد و در تمامی موارد از تیمار اسانس مناسب تر بود. نتایج مطالعه حاضر نشان داد عصاره هیدروالکلی بید مشک دارای فعالیت آنتی اکسیدانی مناسبی می باشد و می تواند در غلظت مناسب، جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در روغن آفتابگردان شود.

بید مشک، عصاره، روغن آفتابگردان، پایداری اکسیداتیو