ماجده بیجاد - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ساری، گروه صنایع غذایی.، ساری، ایران
حسن کریمی مله - گروه شیمی، دانشگاه تحصیلات تکمیلی صنعتی و فناوری پیشرفته، کرمان، ایران

در این کار، یک روش ساده و سریع برای اندازه گیری کویرستین در نمونه های غذایی با استفاده از روش ولتامتری موج مربعی در سطح الکترود خمیر کربن اصلاح شده با مایع یونی و نانوکامپوزیت اکسید نیکل//نانولوله کربنی توضیح داده شده است. برای این منظور، پارامترهای مختلفی مانند نسبت مایع یونی، درصد نانوکامپوزیت و pH محیط مورد مطالعه قرار گرفت. ولتاموگرام چرخه ای یک پیک اکسیداسیون شبنه برگشت پذیر که مربوط به اکسایش کویرستین می باشد را نشان می دهد. در مقایسه با الکترود خمیر کربن ساده پاسخ الکتروشیمیایی کویرستین به شدت افزایش می یابد. تحت شرایط بهینه، جریان پیک اکسایش کویرستین یک محدوده خطی در گستره 0.08 تا 400 میکرومولار با حد تشخیص 0.05 میکرومولار را نشان می دهد. حسگر پیشنهادی با موفقیت برای اندازه گیری کویرستین در نمونه های سیب و پیاز مورد آنالیز قرار گرفته و داده ها با یک روش استاندار مورد ارزیابی قرار گرفت.

آنالیز مواد غذایی، الکترود اصلاح شده، ولتامتری، نانو