سهیلا جمشیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
فریبا سلطان الکتابی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا
مهری احمدیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرضا

در این تحقیق با توجه به خواص با ارزش دارویی و تغذیه ای تمبر هندی و دستیابی به محصولی با ماندگاری بالا و قابل دسترس در همه فصول ، تولید رب تمبر هندی در مقیاس صنعتی پیشنهاد می شود. غلظت و دما دو متغیر تاثیر گذار بر رفتار ریولوژیکی سیال هستند. به این منظور آزمون ها بوسیله ویسکومتر بروکفیلد در دو غلظت (65 ،68درجه بریکس) و دو دمای ( C °35 ،25 (انجام شد. برای بررسی رفتار ریولوژیکی رب تمبر هندی استفاده گردید. نتایج نشان داد رب تمبر هندی سیال نیوتنی است و از مدل قانون توان با اعمال برش رقیق شونده است. همچنین با استفاده از معادله آرنیوس تابعیت ضریب پایداری رب تمبر هندی با دما تعیین و انرژی فعالسازی بین تا محاسبه شد. در نهایت با استفاده از رابطه نمایی، ضریب پایداری با بریکس برازش گردید.

رب تمبر هندی، خواص ریولوژیکی، قانون توان، معادله آرنیوس، انرژی فعالسازی