راضیه پرتوی - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل ، آمل ، ایران
زهرا قبادی نژاد - دانشجوی کارشناسی رشته بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل ، آمل ، ایران
فاطمه آقاجانی - دانشجوی کارشناسی رشته بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل ، آمل ، ایران
فاضله طالبی - دانشجوی دکترای تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران ، تهران ، ایران

یکی از مهم ترین گروه باکتری های اسید لاکتیک انتروکوکوس ها می باشند. وجود و جداسازی انتروکوکوس ها از محصولات لبنی نشاندهنده آلودگی و بهداشت ضعیف در مراحل تولید محصول می باشد . انتروکوکوس ها را میتوان به عنوان پاتوژن های نوظهور برای انسان دانست که در ایجاد عفونت های بیمارستانی مانند اندوکاردیت و باکتریمی و عفونت دستگاه ادراری نقشداشته اند و به ویژه به دلیل مقاومت های آنتی بیوتیکی که در آنها مشاهده شده است، توجه زیادی را به خود جلب کرده اند . تولید آمین های بیوژن توسط انتروکوکوس ها معضل دیگری می باشد که موجب عوارضی از جمله سردرد و افزایش فشار خوندر انسان می شود. در این مطالعه سویه های انتروکوکوس فشیوم و انتروکوکوس دورانس جدا شده از پنیر سنتی سیاهمزگی از نظر پروفایل حساسیت آنتی بیوتیکی در برابر 11 آنتی بیوتیک و نیز توانایی تولید آمین های بیوژن )هیستامین، پوتریسین،کاداورین و تیرامین( مورد بررسی قرار گرفتند. تمام انتروکوکوس فشیوم و انتروکوکوس دورانس مورد مطالعه توان تولید تیرامین و هیستامین را داشتند، درحالیکه قادر به دکربوکسیلاسیون ارنی تین و لیزین نبودند. تمام سویه های انتروکوکوس فشیوم وانتروکوکوس دورانس مورد مطالعه از حساسیت بالایی نسبت به کلرامفنیکل، ونکومایسین، آمپی سیلین، پنی سیلین، اریتروماسین، ریفامپیسین و تتراسایکلین برخوردار هستند و حساسیت کمی نسبت به استرپتومایسین دارند. هیچ یک از سویه ها نسبت به هیچ یک از آنتی بیوتیک های مورد مطالعه مقاومت نداشتند.

باکتری های اسید لاکتیک، انتروکوکوس فشیوم، انتروکوکوس دورانس، پنیر سیاهمزگی، پروفایل حساسیت آنتی بیوتیکی، تولید آمین های بیوژن