فاطمه ناظوری - استادیار گروه باغبانی، دانشگاه ول یعصر رفسنجان
سیامک کلانتری - استادیار گروه علوم باغبانی، دانشگاه تهران
امان الله جوانشاه - استادیار موسسه تحقیقات پسته کشور رفسنجان
نادر درکی - استادیار دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان

این مطالعه به منظور بررسی آثار زمان برداشت بر برخی از شاخصهای پسته رقم احمد آقایی در رفسنجان انجام شد. در 3 سال متوالی1391)(1389 و طی 3 مرحله از رسیدن میوه 40)، 70 و 100 درصد جداشدن پوست تر)، برداشت محصول انجام شد و شاخصهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی اندازه گیری شدند. آزمایشها در 3 تکرار و در قالب بلوکهای کامل تصادفی اجرا و با تجزیه مرکب تجزیه و تحلیل شدند. بهغیر از طول پسته، بیشتر شاخصها تحت تاثیر زمان برداشت قرار گرفتند. بیشترین مقدار پروتیین 20/5) درصد)،کلروفیل 6) میلیگرم) و ماندگاری جوانههای گل 61) درصد) در پستههای برداشت شده در مرحله اول 40) درصد) ثبت شد. با وجود مغز سبز و مزه خوب در پستههای 40 درصد رسیده، ولی پسته های برداشت شده در مرحله دوم رسیدن 70) درصد) بهترین کیفیت و کمیت را داشتند. برداشت سوم 100) درصد)، هرچند وزن خشک و خندانی محصول را بالا برد، مشکلاتی از جمله افزایش زودخندانی، ریزش قابل توجهی از میوهها و در نتیجه سختی عملیات برداشت، افزایش آلودگی و کاهش ارزش تغذیه ای را در پی داشت. با توجه به شاخصهای مورد بررسی، در شرایط معمولی، بهترین زمان برای برداشت مرحلهای است که درصد خندانی و وزن خشک محصول در کنار ارزش تغذیهای آن بالا باشد که این زمان تقریبا مقارن با 70 تا 80 درصد رسیدن محصول بود.

ارزش تغذیه ای، پسته، شاخصهای بیوشیمیایی، شاخصهای فیزیولوژیکی، مرحله رسیدن میوه