معصومه عسکری مقدم - دانشجوی کارشناسی پیوسته، بهداشت عمومی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی گناباد، کمیته تحقیقات دانشجویی
رقیه طوری - کارشناس بهداشت عمومی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی گناباد، کمیته تحقیقات دانشجویی
علی دلشاد - مربی هییت علمی، گروه پرستاری، دانشکده پرستاری، دانشگاه علوم پزشکی گناباد
عبدالقار طعنه - دانشجوی کارشناسی ارشد ایمنولوژی پزشکی، کمیته تحقیقات دانشجویی ، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران

سابقه و هدف: با افزایش روزافزون جمعیت ، تهیه غذای کافی یکی از مسایل پیچیده و مهم ممالک مختلف دنیا به شمار می رود و علاوه برمساله کمبود مواد غذایی و عدم رعایت اصول بهداشتی در تهیه، تبدیل ، نگهداری و توزیع و مصرف این مواد نیز موجب کاهش بیشتر مواد غذایی می گردد . لذا این مطالعه با هدف تعیین آگاهی، نگرش وعملکرد زنان متاهل شهر گناباد در خصوص بهداشت و ایمنی غذا در سال 1395 انجام شد.مواد و روش ها: مطالعه به صورت مقطعی که با استفاده از پرسشنامه تمامی متصدیان و کارکنان مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی(100 نفر) در شهر گناباد از لحاظ آگاهی و عملکرد بهداشتی در سه محور بهداشت فردی، ساختمانی و ابزار کار مورد ارزیابی قرار گرفتند. پرسشنامه مشتمل بر سوالاتی در زمینه اطلاعات فردی، آگاهی، نگرش و عملکرد نسبت به بهداشت و ایمنی موادغذایی بود. داده ها با نرم افزار spss-22 مورد تجزیه و تحلیل و جهت مقایسه میانگین نمرات از آزمون های تی تست مستقل و آنالیز واریانس (ANOVA)استفاده شد.یافته ها: اکثریت واحدهای پژوهش مشغول در اغذیه ای(51 %)، متاهل(65%) و درگروه سنی 30- 20سال(46%) قرار داشتند. افراد دارای آگاهی پایین بودند به طوریکه بیش از 80% در مورد راههای مبارزه با حشرات و جوندگان و 59 % نسبت به راه انتقال استافیلوکک طلایی آگاهی پایین داشتند. بیشترین پاسخ صحیح در نمرات نگرش مربوط به گزینه ضرورت مهم دانستن بهداشت و ایمنی مواد غذایی(%99) و شستن دست ها قبل از پختن غذا (%96) و در نمرات عملکرد مربوط به گزینه خودداری از حرارت دادن زیاد روغن های مایع (%100) بود. نگرش کارکنان در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی با سطح تحصیلات رابطه معناداری داشت (P:0.04). همچنین عملکرد کارکنان درمورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی با وضعیت تاهل رابطه معناداری داشت.(P:0.002) .نتیجه گیری: از آنجاییکه تامین سلامت غذا در کنار تلاش برای تهیه غذا اهمیتی دو چندان دارد و نیز با توجه به بررسی به عمل آمده پیشنهاد می شودبرنامه های آموزشی جهت افزایش آگاهی در زمینه های بهداشت فردی، مواد غذایی زود فساد و علایم فساد آن ها، سالم سازی و نگهداری مواد غذایی کارکنانی که در مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی مشغول به کار هستند باید جزءبرنامه های آتی قرار گیرد.

آگاهی، نگرش، عملکرد، ایمنی مواد غذایی