میترا راوردشیری - باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان واحدبوشهر دانشگاه آزاد اسلامی بوشهر ایران
رزاق عبیدی - باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان واحدبوشهر دانشگاه آزاد اسلامی بوشهر ایران

این مطالعه به منظور تعیین اثرات انجماد زدایی توسط آب، هوا (در دمای محیط) و مایکروویو بر روی پروتیین در گوشت ماهی شوریده و مقایسه آنها با نمونه تازه انجام گرفت. برای این منظور 19 قطعه ماهی شوریده با میانگین وزنی 80±20گرم در آذر ماه سال 1393 از محل اسکله صیادی جلالی - شغاب واقع در بندربوشهر تهیه گردید. انتخاب ماهیان به صورت تصادفی و از بین ماهیان هم اندازه و سالم صورت پذیرفت. سپس 4 قطعه از آنها بعنوان نمونه شاهد (تازه) انتخاب و بقیه در دمای - 18 درجه سانتیگراد به مدت 3 ماه نگهداری شد. این نمونه ها از لحاظ پروتیین مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج این بررسی نشان داد که مقدار پروتیین کاهش معنی داری در مقایسه با نمونه شاهد (غیر منجمد) همراه بوده است.

پروتیین، انجماد زدایی، ماهی شوریده، ماکروویو، تاثیرات انجماد