معصومه محمودی - کارشناسی ارشد بهداشت آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
امین نعمت اللهی - بهداشت آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
حمدا... مشتاقی - بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران
مجتبی بنیادیان - بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهرکرد، شهرکرد، ایران

دستیابی به روش های حفظ کیفیت ماهی در هنگام نگهداری و جلوگیری از بروز عوامل بیمار یزا در محصول مورد مصرف بسیار ضروری است. با توجه به اثرات سوء نگه دارند ه های شیمیایی بر سلامت انسان، جایگزینی مواد طبیعی با خاصیت ضد باکتریایی برای حفظ کیفیت ماهیان پس از برداشت بسیار مطلوب م یباشد. مطالعه اخیر به منظور استفاده از آسکوربیک اسید و ارتقای خاصیت ضد باکتری آن تحت شرایط گوناگون pH محیطی بر رویاسترپتوکوکوس اینیایی و لاکتوکوکوس گاروی هجداشده از ماهیان قزل آلای رنگین کمان پرورشی انجام شد. فعالیت ضدباکتریایی غلظتهای مختلف آسکوربیک اسید ) 0، 53 / 19 ، 06 / 39 ، 13 / 78 ، 25 / 156 ، 5/ 312 ، 625،1250 ، 2500 و 5000 میکروگرم بر میلی لیتر( تحت سه اسیدیته 5/ 5، 6 و 7 و در دمای 30 درجه سانتی گراد با استفاده از رو شهای میکرودایلوشن و قرایت جذب نوری انجام شد. آزمایشها در قالب طرح کاملا تصادفی با آرایش فاکتوریل و در سه تکرار انجام گرفت. میانگین آ نها به روش تجزیه وتحلیل آماری با استفاده از نرم افزار Sigmastat انجام شد. بیشترین اثر مهاری رشد ) MIC ( در غلظت 2500 میکروگرم بر میلی لیتر در 5/5 pH و 6 علیه هر دو باکتری به دست آمد. کمترین میزان جذب نوری نیز در غلظت 2500 میکروگرم بر میل یلیتر آسکوربیک اسید در اسیدیته های 5/ 5 و 6 علیه هر دو باکتری در مقایسه با غلظت های کمتر آن بود. درحالی که در اسیدیته 7 با توجه با بالا بودن میزان 5000( MIC میکروگرم بر میلی لیتر( کمتر تاثیر گذار بود. کمترین میزان جذب نوری نیز در غلظت 2500 آسکوربیک اسید در اسیدیته های 5/ 5 و 6 علیه هر دو باکتری در مقایسه با غلظت های کمتر آن بود. در اسیدیته معادل 7 نیز در غلظت 5000 میکروگرم بر میلی لیتر آسکوربیک اسید، جذب نوری در مقایسه با سایر غلظت های کمتر آن علیه هر دو باکتری به طور معنی داری کمتر بود ) 05 / p > 0 ( که نشان از اثر مهاررشد داشت. نتایج نشان داد که کاهش اسیدیته از 7 به 6 و 5/ 5 سبب افزایش اثر مهاری آسکوربیک اسید در غلظت 2500 میکروگرم بر میلی لیتر علیه هر دو باکتری شد.

آسکوربیک اسید، استرپتوکوکوس اینیایی، لاکتوکوکوس گارویه، قزل آلای رنگین کمان