کاظم ارزانی - گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران.
سعادت ساریخانی خرمی - گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران.
عبدالعلی شجاعیان - گروه علوم باغبانی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران.
قاسم کریم زاده - گروه اصلاح نباتات و بیوتکنولوژی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

گردو در بین سایر خشک میوه ها از ارزش غذایی بالایی برخوردار بوده و از نظر میزان روغن منحصر به فرد میباشد. وجود مقادیر بالای اسیدهای چرب غیراشباع، امگا -3وامگا6- که برای رژیم غذایی انسان بسیار ضروری می باشند، سبب شده تا در سال های اخیر گردو به میزان زیادی مورد توجه قرار گیرد. لذا این آزمایش با هدف بررسی میزان روغن و ترکیب اسیدهای چرب 15 ژنوتیپ برتر گردو انتخابی در استان فارس انجام گرفت. ژنوتیپ های برتر انتخابی مورد مطالعه در این آزمایش شامل A79.A59.A30.A40.A14.A34.A17.A42.A68.A69.A63.A92.SPI.CH4.M5 F,N بررسی نتایج حاصل از این آزمایش نشان داد که درصد روغن در بین ژنوتیپ های برتر مورد مطالعه بین 67/28-56/01 درصد متغیر بود. همچنین 89تا 92 درصد از ترکیب روغن این ژنوتیپ ها را اسیدهای چرب غیراشباع به ویژه اسید لینولییک، اسید لینولنیک و اسید لینولنییک تشکیل داده است. همچنین در برخی ژنوتیپ ها مقادیر کمی از اسیدمیرستیک، اسیدپالمیتولییک و آراشیدونیک اسید نیز مشاهده گردید. در بین اسیدهای چرب، بیشترین میزان مربوط به اسید لینولییک بود که یک اسید چرب غیراشباع با دو پیوند مضاعف است. در بین ژنوتیپ های مورد مطالعه، بیشترین میزان اسید لینولییک مربوط به ژنوتیپ A17و57/72درصد و CH4 57/37 درصد بود هرچند میزان اسید چرب لینولنییک در ژنوتیپ A17 بالا بود اما بیشترین میزان این اسید چرب در ژنوتیپ A34مشاهده گردید

استان فارس، ژنوتیپ برتر، اسید چرب غیراشباع، اسید لینولییک، درصد روغن