شیوا خلیل مقدم - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد یادگارامام، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، تهران،ایران

به منظور تولید پنیر، می بایست یک فرآورده آنزیمی به نام رنت به شیر اضافه گردد. عملکرد رنت هیدرولیز پیوند فنیل آلانین) 105 ( متیونین ) 106 ( موجود در کاپاکازیین شیر است و حاصل این شکست ایجاد لخته می باشد. خالص سازی رنت در مطالعه اخیر طی سه تکنیک زیر انجام گردید ابتدا توسط سانتریفوژ با سرعت 4000 دور در دقیقه سوپرتانت شفاف از محیط کشت حاوی میسلیومهای قارچ موکورمیه هی جدا گردید و طی دو مرحله تغلیظ گشت. در مرحله اول از سیستم اولترافیلتراسیون بهمراه غشایی با سوراخهای 20000 دالتونی استفاده گردید. دراین مرحله تمام فعالیت آنزیم مورد استفاده، بازیافت گردید. در مرحله دوم اثر سولفات آمونیم خشک و محلول با درصد اشباع متفاوت) 80،70،60،50،40،30 ( مورد بررسی قرار گرفت. در نمونه های پروتیینی که با سولفات آمونیم با غلظت اشباع 80 درصد وزن به حجم رسوب داده شده بودند بهترین نتیجه دیده شد ) 60 درصد از کل فعالیت آنزیم بازیافت گردید(. در مرحله بعد از تکنیک کروماتوگرافی تعویض یونی بر روی دی اتیل آمینواتیل سفارز و دی اتیل آمینواتیل سلولز به روش استفاده گردید batchwise نتایج نشان داد که استفاده از این مراحل با در صد بازیافت 55 ، آنزیم را 33 / 15 بار خالص کرد.

پنیر، رنت ، موکورمیه هی ، کروماتوگرافی تعویض یونی