محمد شفیعی - استادیار گروه ژنتیک ، دانشکده علوم ، دانشگاه شهید چمران اهواز
نسترن صولت - دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشکده علوم ، دانشگاه شهید چمران اهواز
پریسا کولیوندی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشکده علوم ، دانشگاه شهید چمران اهواز

در سال های اخیر کاربرد آنزیم ها به عنوان کاتالیزورهای زیستی در بخش های مختلف صنعت افزایش یافته است. در بین آنزیم های مورد استفاده در صنعت، آمیلازها از مهمترین آنها هستند که امروزه در بیوتکنولوژی بسیار مورد توجه می باشند. این آنزیم ها مولکول های نشاسته را به پلیمرهای کوچکتر که از واحدهای گلوکز تشکیل شده اند هیدرولیز می کنند. رایج ترین و مهمترین شکل آمیلازهای صنعتی ، آلفا آمیلازها می باشند که از منابع مختلف مانند گیاهان ، حیوانات و میکروارگانیسم ها مشتق می شوند و در بخش های مختلف صنعتی مانند صنایع غذایی،نساجی،کاغذ و شوینده کاربرد دارند. پیشرفت های سریع در زمینه مهندسی ژنتیک انگیزه های جدیدی را در زمینه بیوتکنولوژی ایجاد کرده است.بیوتکنولوژی همچنین پتانسیل هایی را برای فرآیند های صنعتی که به انرژی کمتری نیاز دارند پیشنهاد می کند. این بررسی قصد دارد پتانسیل های این آنزیم را کاوش کند و تکنولوژی های صنعتی جدید مبتنی بر آن را ترویج دهد

آمیلاز،آلفا آمیلاز،نشاسته،هیدرولیز،کاربردهای صنعتی