محمد خدایی - گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمان، کرمان، ایران.
شهلا سلطانی نژاد - گروه میکروبیولوژی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد جیرفت، جیرفت، ایران.

یکی از محدودیت های استفاده از باکتریوسین های باکتری های اسید لاکتیک مربوط به طیف ضعیف فعالیت ضدباکتریایی آنهاست.هدف از این پژوهش، جداسازی و شناسایی مولکولی انتروکوکسی تولی دکننده باکتریوسین با طیف وسیع فعالیت ضدباکتریایی می باشد. در این پژوهش باکتری های تولی دکننده باکتریوسین از لبنیات بومی شهرستان زرند کرمان جداسازی گردیدند. باکتریوسین های تولیدی با استفاده از سولفات آمونیوم خالص شدند. اثر باکتریوسین های تولیدی بر سویه های اندیکاتور گرم منفی و گرم مثبت مختلف بررسی گشت. جدایه ای که باکتریوسین آن بیشترین فعالیت ضدباکتریایی را داشت، از نظر مولکولی شناسایی شد.در ابتدا 15 انتروکوسی تولی دکننده باکتریوسین جداسازی شدند. باکتریوسین سویه انتروکوکوس فاسیوم C2 )جدا شده از پنیر محلی( بیشترین فعالیت ضدباکتریایی را داشت. بیشترین تاثیر ضدباکتریایی علیه لیستریا مونوسیتوژنز و سودوموناس ایروژینوزا مشاهده شد. باکتریوسین تولیدی رشد این دو سویه را نیز کاهش داد. با توجه به اینکه باکتریوسین تولیدی دارای طیف مهاری وسیع علیه باکتر یهای گرم مثبت و گرم منفی، به ویژه باکتر یهای بیمار یزا بوده، استفاده از آن به عنوان جایگزینی برای آنتی بیوتیک های شیمیایی و به عنوان نگه دارنده در صنایع غذایی توصیه می شود.

باکتریوسین، پنیر، انتروکوکوس فاسیوم ، فعالیت ضدباکتریایی