سیده ندا سیادتی - گروه فیزیک اتمی و مولکولی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه مازندران، بابلسر
فهیمه بهروان - گروه مهندسی کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان - گروه مهندسی کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فریده طباطبایی یزدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد

در این کار، به منظور جایگزینی روشی غیر حرارتی و کم هزینه تر نسبت به روش پاستوریزاسیون در صنعت غذا از پلاسمای سرد اتمسفری استفاده شد. پلاسمای نسبتا یکنواخت با استفاده از تخلیه سد دی الکتریک در هوا ایجاد و آب زرشک به عنوان نمونه در طی سه زمان 8, 10 و 12 دقیقه ای تحت تابش آن قرار گرفت. تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری بر میزان رنگ، pH کل میکروارگانیسم ها، کپک و مخمر، باکتری های اسید لاکتیک، باکتری های مقاوم به اسیاد و آسپرژیلوس نایجر اندازه گیری شد و نتایج آن با داده های حاصل از تیمار پاستوریزاسیون گرمایی مقایسه گردید. نتایج نشان می دهد اختلاف معنی داری بین روش تابش 8، 10 و 12 دقیقه ای پلاسما با روش پاستوریزاسیون وجود ندارد، اما بین این روش ها با گروه شاهد اختلاف معنی داری دیده می شود. این نتایج حاکی از آن است که با بهینه کردن دستگاه، پلاسمای سرد اتمسفری می تواند جایگزین مناسبی برای روش پاستوریزاسیون حرارتی باشد