سهیلا اکبرلو - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
محمد علیزاده خالدآبادی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
سجاد پیرسا - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
فروغ محترمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران

انکپسولاسیون یک تکنولوژی برای قرار دادن مواد مختلف مایع، جامد و گاز درون یک پوشش هموژن یا هتروژن در یک ماده زمینه ای پیوسته برای حفاظت، تثبیت و کند کردن رهاسازی ترکیبات هسته می باشد. در صنعت غذا این تکنیک تقریبا موارد مصرف زیادی پیدا کرده است. محافظت و نگهداری مواد مغذی و تحویل آنها در ارگانهای موردنظر در بدن عاملی است که این روش را پرطرفدار نموده است. به دلیل شیوع بیماریهای مختلف، استفاده از رژیم های غذایی کم چرب و یا بدون چربی باعث ایجاد مشکلات ناشی از کمبود ویتا مین ها و مواد مغذی ضروری محلول در چربی می شود. برای رفع این مشکل، می توان سیستم های غذایی کم چرب و یا بدون چربی را با این ترکیبات غنی سازی کرد. از طرفی چون این ترکیبات نسبت به نور، اکسیژن و دماهای بالا حساس هستند، بایستی روش غنی سازی آنها به شیوه ای باشد که کمترین افت را در طول ذخیره سازی و فرآیند داشته باشند. در این مقاله مروری سعی شده است روش های متداول انکپسولاسیون و اثر ترکیبات مختلف مورد استفاده در انکپسولاسیون جهت غنی سازی نوشیدنی ها مورد بررسی قرار بگیرد.

انکپسولاسیون، غنی سازی، نوشیدنی ها، پروبیوتیک ها، وی پروتیین، صمغ ها، کیتوزان، آلژینات، لیپیدها