نفیسه دعوتی - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران

امروزه به دلیل مضرات استفاده از نگهدارنده های مصنوعی، مصرف ترکیبات طبیعی حاصل از متابولیتهای میکروبی و عصاره های گیاهی با خواص ضدمیکروبی پیشنهاد میشود. عصاره های زیره و زعفران دارای خواص ضدمیکروبی در مقابل پاتوژنهای بیماریزا میباشند. در این مطالعه پس از تهیه عصاره های زعفران و زیره، خواص ضدمیکروبی آنها توسط روشهای انتشار از دیسک و انتشار از چاهک برعلیه باکتریهایاستافیلوکوکوس اوریوس، اشرشیاکلی و باسیلوس سریوس بررسی شدند. براساس نتایج، خواص ضدمیکروبی عصاره های زعفران و زیره توسط روش انتشار از دیسک نشان داد که عصاره زعفران دارای اثرات ضدمیکروبی در مقابلاستافیلوکوکوس اوریوس و اشرشیاکلی می-باشد. همچنین نتایج نشان داد که عصاره زیره و بخصوص زعفران دارای اثرات ضدمیکروبی در مقابل باسیلوس سریوس به روش انتشار از چاهک می باشند. این تحقیق نشان داد که این عصاره ها با ترکیبات ضدمیکروبی میتوانند جایگزین خوبی برای نگهدارنده های شیمیایی باشند.

ضدمیکروبی، زعفران، زیره، عصاره