نفیسه دعوتی - استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا همدان، ایران

امروزه، استفاده از عصاره های طبیعی با خاصیت ضدمیکروبی نظیر عصاره شنگ، بنه و ترخینه در غذا می تواند روشی موثر برای کنترل حضور باکتریهای بیماریزا و نیز افزایش ماندگاری غذا پیشنهاد شود. در این مطالعه 10 گرم از هریک از نمونه ها (شنگ، بنه، ترخینه و ترخینه حاوی شلغم) در 50 میلی لیتر اتانول حل گردید. بعد از سانتریفوژ کردن و فیلتراسیون نمونه ها، عصاره نهایی حاصل خشک گردید. سپس خواص ضدمیکروبی عصاره به دست آمده توسط روش های انتشار از دیسک و انتشار از چاهک برعلیه باکتریهایاستافیلوکوکوس اوریوس و باسیلوس سریوس بررسی شد. همچنین فلور میکروبی عصاره ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج، هیچ ناحیه ممانعت برعلیه باکتریهای پاتوژن توسط روش انتشار از دیسک نشان نداد. که احتمالا به دلیل غلظتهای پایین عصاره های بنه، شنگ، ترخینه و ترخینه حاوی شلغم باشد. اما نتایج، ناحیه ممانعت برعلیه باکتریهای پاتوژن توسط روش انتشار از چاهک برای عصاره های بنه و ترخینه حاوی شلم نشان داد. درارزیابی خواص ضدمیکروبی این عصاره ها، روش انتشار از چاهک موثرتر از روش انتشار از دیسک است. این تحقیق نشان داد که عصاره های بنه و ترخینه حاوی شلغم با خواص ضدمیکروبی میتوانند جایگزین خوبی برای نگهدارنده های شیمیایی باشند.

ضدمیکروبی، بنه، شنگ، ترخینه