حسام برزویی - کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی نور
مهدی طبرسا - استادیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده منایع طبیعی و علوم دریایی نور

ترکیبات شیمیایی با فعالیت آنتی اکسیدانی موجود در گیاهان، نقش مهمی در جلوگیری از بیماری های مختلف فرسایشی را تعیین می کنند. همچنین ضد اکسیدان های سنتزی شامل اسید آسکوربیک، بوتیل هیدروکسی تولوین و بوتیل هیدروکسی آنیزول کاربرد وسیعی در حفظ ایمنی و کیفیت مواد غذایی دارند، در حالی که مشخص شده ضد اکسیدان های مصنوعی سمی هستند و اثر سرطان زایی دارند. مطالعه حاضر به بررسی متابولیت های ثانویه استخراج شده از ریشه و برگ گیاه شناور سنبل آبی در جلوگیری از فعالیت های اکسایشی رادیکال های ABTS، DPPH می پردازد.

بوتیل هیدروکسی تولوین، متابولیت های ثانویه، سنبل آبی، آنتی اکسیدان، ABTS، DPPH