حسام برزویی - کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی نور
مهدی طبرسا - استادیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده منایع طبیعی و علوم دریایی نور

در دهه های اخیر، ظهور محوصلات فراسودمند در حال افزایش ارتقا سلامت و رفاه عمومی انسان ها می باشد که منافع زیادی را در صنایع غذایی و همچنین در بین مصرف کنندگان به وجود آورده است. امروزه تحت عنوان غذای فراسود شناخته می شوند و این در حالی است که این محصولات ارزش تغذیه ای بسیار بالایی دارند چون علاوه بر انرژی، در فیزیولوژی انسان ها نیز تاثیراتی مانند ضد فشار خون، خواص آنتی اکسیدانی یا ضد التهابی دارند. همچنین ضد اکسیدان های سنتزی شامل بوتیل هیدروکسی تولوین و بوتیل هیدروکسی آنیزول کاربرد وسیعی در حفظ ایمنی و کیفیت مواد غذایی دارند، در حالی که مشخص شده ضد اکسیدان های مصنوعی سمی هستند و اثر سرطان زایی دارند. مطالعه حاضر به بررسی پلی ساکاریدهای استخراج شده از ریشه و برگ گیاه شناور سنبل آبی در جلوگیری از فعالیت های اکسایشی رادیکال های ABTS، DPPH و کاهندگی یون آهن می پردازد.

پلی ساکارید، سنبل آبی، فعالیت اکسایشی، DPPH، کاهندگی یون آهن، بوتیل هیدروکسی تولوین