یکتا گنج کریمی - فارغ التحصیل کارشناسی، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان ،کرمان،ایران
مقداد تکلوزاده - کارشناس بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه شهید باهنر کرمان ، کرمان، ایران- دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد ، مشهد، ایران

دم نوش نوعی نوشیدنی است که در آن جزیی از گل، برگ، ساقه، ریشه، دانه، پوست میوه یا اجزای دیگر گیاهان داروییکه قابل حل در آب است، بصورت خشک یا تازه مورد استفاده قرار می گیرد. دم کردن یا گرفتن عصاره به وسیله آبمتداول ترین و قدیمی ترین روش به کار بردن داروهای گیاهی است. میوه ی به جهت تولید دمنوش (به- خرما) پس ازشست و شو و پوست گیری به قطعاتی به ابعاد یک سانتی متر تبدیل گردید و پس از خشک کردن به مدت 2 ساعتدر دمای 08 درجه ی سانتی گراد و برشته شدن در دمای 128 درجه ی سانتی گراد در آون الکتریکی با ترکیبخرمای زاهدی که خرمایی با رطوبت کم و خوش طعم است فرموله گردید. خرمای رقم زاهدی نیز به همان اندازه ییک سانتی متر خشک و برشته شد و سپس با به برشته شده و مخلوط و فرموله گردید. سپس این محصول(دمنوش به-خرما) به مدت 20-10 دقیقه در دمای 90 درجه ی سانتی گراد دم کشیده و توسط 25 نفر از افراد خبره و اموزش دیده تست های ارزیابی کیفی (هفت نقطه ای هدونیک) در زمینه های عطر، طعم، رنگ، بافت، احساسدهانی مطلوبیت کلی انجام پذیرفت و همچنین آزمایشات: رطوبت، قندو پروتیینن، درصد خاکستر، کشت میکروبی ومقایسه با استاندارد چای سیاه این نتیجه بدست آمد که تفاوت معناداری بین محصول تولیدی (دمنوش به- خرما) وچای سیاه وجود ندارد و از این محصول می توان به عنوان جایگزین چای استفاده کرد چه بسا این دمنوش تولیدیخواص و ارزش غذایی بسیار بالایی نیز دارد و پیش بینی می شود مورد پسندمصرف کنندگان قرار گیرد.

خرما، میوه به، دمنوش