الهام حاج غنی - دانشجوی دوره کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر، کرمان، ایران
مریم رفسنجانی - مدرس مدعو ، موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی کار، رفسنجان، ایران
مقداد تکلوزاده - کارشناس ارشد آموزشی ،دانشگاه شهید باهنر، کرمان، ایران- دانشجوی سال چهارم دکتری مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران

در این تحقیق از عصاره خارج شده از داروی گیاهی سرماخوردگی (دمنوش سرماخوردگی) که ترکیبی از گیاهاندارویی (عناب 30 %-زوفا 10 %-گل گاوزبان 12 %-سپستان 10 %-کلیل الملک 25 %-موردانه 15 %) است، برای تهیه کنستانترهاستفاده شد. جهت ایجاد طعم شیرین از شیره طبیعی خرما به میزان 25 درصد و برای افزایش بریکس و بالابردن زمانماندگاری از صمغ های کتیرا و صمغ عربی به ترتیب به مقدار 2.5 و 3.5 درصد استفاده گردید. برای بهبود طعم و رنگکنستانتره ترکیبات عصاره ختمی، عصاره گلرنگ، آبلیمو، اسانس نعناع و قهوه به ترتیب در مقادیر 10، 15، 15، 5 و 10درصد به کار برده شد. نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد آبلیمو در میزان 15 درصد در ایجاد طعم مطلوب وعصاره گلرنگ به مقدار 15 درصد در ایجاد رنگ مطلوب تفاوت معنی داری نسبت به سایر ترکیبات افزوده شده دارند.ارزیابی حسی (آزمون هدونیک پنج نقطه ای) نشان داد استفاده همزمان از آبلیمو و گلرنگ می تواند یک فراورده جدیدبا طعم و رنگ مطلوب تر نسبت به نمونه شاهد ایجاد کند. بافت ایجاد شده توسط 3.5 درصد صمغ عربی یکنواختیبهتری را نسبت به 2.5 درصد کتیرا نشان داد.

دمنوش سرماخوردگی، کنستانتره، کتیرا، گلرنگ