مهناز صالحی - مربی پژوهشی، بخش فرآوری تولیدات دامی، موسسه تحقیقات علوم دامی کشور، کرج - ایران
علی مقصودی - استادیار گروه علوم دامی، گروه بوانفورماتیک و پژوهشکده زیست فناوی کشاورزی، دانشگاه زابل، زابل – ایران

هدف از این مطالعه، ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی پوست در سه بخش اصلی، گردن و پا در گروه های سنی مختلف بود. برای تعیین مساحت چرم هجده قطعه پوست گروه های سنی شش ماه ه، شش ماه تا یک سال و یک تا 1 / 5 سال تهیه شد. مساحت چرم برای شترمرغ های شش ماه ه، شش ماه تا یک ساله و یک تا 1 / 5 ساله به ترتیب 13+ 68 / 75 13* 125 / 41 و 11+ 169 / 08 دسی متر مربع بود. قسمت اصلی، گردن و پا بطور متوسط 81 / 5 10 / 1 و 8 / 4 درصد اندازه پوست را شامل می شد. میانگین ضخامت چرم 1 / 500 / 1 میلی متر، نیروی بار پارگی 3 / 3*22 / 2 کیلوگرم نیرو، مقاومت در برابر گسیختگی 17 / 1 +146 / 3 کیلوگرم نیرو اسانتی متر مربع، کشش پذیری 58 / 74 / 9 درصد و وزن مخصوص ظاهری 0 / 60 / 05 گرم سانتی متر مربع بود. افزایش ضخامت و مقاومت پوست متناسب با افزایش سن حیوان بود. مقاومت چرم قسمت های اصلی، گردن و پا به ترتیب 26 / 3*129 / 0 ، 123 / 433 / 2 و 131 / 741 / 7 کیلوگرم نیرو (سانتی متر مربع بود و با یکدیگر تفاوت داشتند ( 0 / 05> P). درصد چربی، مواد محلول در آب، مواد آلی محلول در آب، خاکستر سولفاته نامحلول در آب، مواد معدنی، ازت، پروتیین و مقدار pH به ترتیب 16 / 11 / 4 ، 1 / 50 / 5 ، 0 / 80 / 2 ، 3/ 0 / 80، 0 / 5 + 0 / 1 ، 3/ 9 / 600، 59 / 8 + 1 / 9 و 0 / 1+3 / 6 درصد بود. چربی موجود در چرم شترمرغ های شش ماه ه و ناحیه اصلی بالاتر از سایر سنین و قسمت های دیگر بود ( 0 / 05> P). همین طور میزان ازت و پروتیین چرم شترمرغ های بالاتر از یک سال بیش از شترمرغ های جوانتر ( 0 / 05> P) به دست آمد. از نتایج این مطالعه بر می آید که بررسی های کیفی چرم شتر مرغ که در این مقاله مورد توجه قرار گرفت می تواند برای بازاریابی چرم شترمرغ مفید باشد

ازت، خاکستر، ضخامت، کشش پذیری، مساحت، مقاومت، مواد معدنی