محمد مخلص - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
فردین میراحمدی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
تحسین کریمی نژاد - عضو هیات علمی گروه زراعت، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

میوه توت فرنگی حاوی ترکیبات زیست فعال زیادی می باشد که دارای ارزش تغذیه ای فراوان بوده و اثر بسزایی در سلامت انسان و پیشگیری بیماری ها دارد. امروزه به دلیل اثبات خواص فراوان آنتی اکسیدان های موجود در میوه و گیاهان و پی بردن به سمیت و مضرات ترکیبات شیمیایی مورد استفاده در صنایع غذایی و دارویی، گرایش به مصرف و به کار گیری ترکیبات گیاهی و طبیعی رو به افزایش است که به همین دلیل پژوهشی در همین راستا بر گیاه توت فرنگی رقم کردستان که بومی منطقه می باشد صورت گرفت. اصلی ترین هدف این پژوهش بررسی اثر امواج فراصوت بر راندمان استخراج با اعمال مدت زمان های مختلف (10 و 20 و 30 دقیقه) و توان های مختلف (35 و 65 و 100 درصد ) و مقایسه با استخراج به روش غوطه وری با دستگاه سوکسله بود. سپس عصاره های حاصل از نظر مقدار قدرت احیاکنندگی و میزان مهار رادیکال های آزاد DPPH ارزیابی شدند. بر اساس نتایج، اعمال امواج فراصوت با مدت زمان 20 دقیقه و توان 100 درصد، بیشترین اثرگذاری در مقایسه با روش سوکسله رایج را بر راندمان داراست که در سطح 0/1 درصد اختلاف معنی دار ایجاد می نماید، اما اثر متقابل غلظت عصاره ها و مدت زمان اعمال فراصوت بر درصد مهار کنندگی اختلاف معنی دار ایجاد نمی کند. طی یک نتیجه گیری کلی می توان بیان کرد که فراصوت به عنوان یک تیمار کمکی جهت افزایش راندمان استخراج قابل استفاده می باشد و از توت فرنگی می توان به عنوان یک منبع گیاهی سرشار از ترکیبات فعال جهت مصارف دارویی و غذایی و مکملی بهره مند شد.

فراصوت، توت فرنگی، رادیکال آزاد، DPPH، احیاکنندگی