نادر حبیبی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
سارا امیری حسینی - دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

بادام زمینی در بین محصولات غذایی به دلیل ترکیب و شرایط ذخیره ای می تواند دستخوش تغییرات نامطلوبی قرار گیرد. فساد میکروبی و شیمیایی خصوصیات حسی چشایی آن را تحت تاثیر قرار داده و ممکن است مصرف کننده از مصرف آن امتناع کند. هدف از انجام این طرح بررسی اثر پوشش دهی بادام زمینی توسط کیتوزان و نانو ذره کیتوزان روی خواص حسی چشایی بادام زمینی بود. در این تحقیق خواص حسی (طعم، رنگ و پذیرش کلی) بادام زمینی با پوشش دهی سطوح 0/5 و 1 و 1/5 درصد کیتوزان و نانو کیتوزان با روش هدونیک 5 نقطه ای مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری نشان داد که ویژگیهای حسی طعم، رنگ و پذیرش کلی تحت تاثیر کیتوزان و نانو ذره کیتوزان نمونه های بادام زمینی در سطح احتمال 1 درصد معنی دار بود (p<0/01) غلظت 1/5 درصد نانو کیتوزان امتیاز طعم را کاهش داد، بنابراین تیمار مذکور به عنوان غلظت برای پوشش دهی بادام زمینی پیشنهاد نمی گردد.

بادام زمینی، کیتوزان، نانو ذره کیتوزان، حسی چشایی