آرزو حامدیان - دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد مشهد، ایران
فریده طباطبایی یزدی - استاد و عضو هییت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد،مشهد، ایران
سیدعلی مرتضوی
آرش کوچکی

گندم از جمله دانه های غلات اصلی است که در سر تا سر جهان جهت تهیه محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. این دانه به طیف وسیعی از محیطها سازگار بوده و لذا در مناطق زیادی کشت میشود. اما متاسفانه در برخی از این مناطق، این محصول بلافاصله پس از برداشت مورد استفاده قرار میگیرد. این در حالی است که گندم مورد نظر به علت سیالیت گلوتن آماده استفاده نمیباشد. این امر باعث شده است که محصولات تهیه شده از آن، از کیفیت کافی برخوردار نباشند. بنابراین انبارمانی و پروسه رسیدن دانه های گندم در شرایط کنترل شده، پس از برداشت امری ضروری میباشد که به موجب آن میتوان ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بیولوژیکی دانه های گندم را بهبود بخشید. همچنین اطلاع از رفتار دانه در طی زمان نگهداری می تواند برای جلوگیری از افت کیفیت گندم مورد استفاده قرار گیرد. در نتیجه هدف از این تحقیق بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی دانه های گندم در طی زمان انبار مانی، پس از برداشت میباشد.

گندم، ذخیره سازی، ویژگی های کیفی