مهدی مهاجروطن - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
حسن صدرنیا - دانشیار، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
عبدالعلی فرزاد - دانشیار، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد

طراحی بهینه و بهره وری از فرآیند خنک سازی با جریان هوا برای به حداقل رساندن تلفات پس از برداشت محصولات بسیار حیاتی است. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر فرآیند خنک سازی با جریان هوا بر روی دمای مرکزی، رطوبت از دست رفته و بافت توتفرنگی است. آزمایشات تجربی بصورت فاکتوریل بر پایه طرح کاملا0 تصادفی در 3 تکرار در دانشگاه فردوسی مشهد، سردخانهدانشکده کشاورزی انجام شد. فاکتور اول، نوع بسته بندی که شامل بسته های دارای منفذ و بدون منفذ و فاکتور دوم زمان انبار داری در 4 سطح (پس از 2، 4، 6 و(8 روز انبار داری و فاکتور سوم میزان دمای سیال هوا در 3 سطح 0، 2و4 درجه سانتی گراد بود. نتایج حاصل از بخش آزمایشات تجربی نشان داد که دمای سردخانه تاثیر قابل توجهی بر روی دمای مرکزی و بافت توت فرنگی ها دارد به گونه ای که با افزایش دمای سردخانه سفتی بافت توت فرنگی ها 60/2 درصدکاهش پیدا می کند. نوع بسته بندی بر روی رطوبت از دست رفته محصول تاثیر می گذارد، دربسته های منفذ دار درصد کاهش وزن از روز 4 ام به بعد کنترل شد و با جلوگیری از تبخیر و تعرق در این نوع بسته ها مانع از پوسیدگی توت فرنگی شد. بافت توت فرنگی در روزهای ابتدایی و انتهایی انبارداری اختلاف معناداری با یکدیگر نداشتند و این نشان دهنده تاثیر مثبت خنک سازی بر روی افزایش ماندگاری توت فرنگی است

بسته بندی، توت فرنگی، خنک سازی، سفتی بافت