حمید برومندنیا - دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
علی غلامی - دانشیار و عضو هیات علمی گروه تخصصی خاک شناسی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

هر ساله بیش از یک سوم افراد کشورهای توسعه یافته به بیماری های ناشی از مواد غذایی گرفتار می شوند و میزان مرگ و میر ناشی از بیماری های منتج از آلاینده های مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه سالانه 2/2 میلیون نفرگزارش شده است. با توجه به این مسیله و نیز ماهیت بین المللی اهمیت روز افزون غذا، در سال های اخیر، توجه عموم مردم و ارگانهای نظارتی در بخش غذا به خصوص سازمان تجارت جهانی به صورت جدی به ایمنی غذا و تضمین کیفیت آن معطوف گشته است. با توجه به اهمیت استان خوزستان از نظر فعالیت های کشاورزی و صنعتی، همچنین جمعیت زیاد این استان و نقش مهم برنج در سبد خانوار در استان خوزستان، این تحقیق با هدف اندازه گیری میزان غلظت فلزات سنگین وانادیوم و جیوه در برنج های بومی استان خوزستان و بررسی و مقایسه مقادیر این فلزات با میزان استانداردهای جهانی انجام شد. در این تحقیق 30 نمونه برنج از شالیزارهای شمال استان خوزستان جمع آوری و برای بررسی میزان فلزات سنگین جیوه و وانادیوم مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج نشان داد تمامی نمونه ها حاوی فلزات سنگین جیوه و وانادیوم بوده بطوری که مقدار آنها از حد مجاز جهانی بیشتر بود. همچنین بین مقادیر جیوه و وانادیوم در نمونه های برنج بومی همبستگی مشاهده نشد.

استانداردهای جهانی، شالیزار، مواد غذایی