زهرا آقایی - دانشجوی دکتری، مهندسی علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
بهاره عمادزاده - استادیار، گروه نانوفناوری موادغذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
رسول کدخدایی - دانشیار، گروه نانوفناوری موادغذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
بهروز قرآنی - استادیار، گروه نانوفناوری موادغذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد

رشد میکروبى در محصولات غذایى سبب کاهش ماندگارى موادغذایى و افزایش خطر ابتلا به بیمارى هایى با منشا غذایى مى شود. روش هاى مختلفى براى پایش رشد میکروبى و به تبع آن بروز فساد در محصولات غذایى وجود دارد که از آن جمله مى توان به طراحى حسگرهاى شناساگر فساد اشاره کرد. لذا در تحقیق حاضر به بررسى امکان تولید فیلم استات سلولز داراى معرف رنگى بروموتیمول بلو، به عنوان یک حسگر هالوکرومیک پرداخته شده است. از محلول 4% استات سلولز حاوى غلظت هاى رنگ 0/5، 1 و 1/5 جهت تهیه فیلم هاى شناساگر حساس به pH استفاده شد و رفتار هالوکرومیک فیلم هاى تولید شده با استفاده از بافرهاى 5 تا 9، طى اندازه گیرى فاکتور هاى رنگ سنجى (*L؛ *a و *b) و اختلاف رنگ کلى (ΔE)، بررسى شد. سرعت عکس العمل فیلم هاى تولید شده و هم چنین میزان تراوش ماده رنگى در pH هاى مختلف نیز مطالعه گردید. نتایج این بررسى نشان دهنده تاثیر معنى دار غلظت رنگ بر فاکتور هاى رنگ سنجى (P<0/05) است. افزایش pH به ترتیب، باعث افزایش ΔE و کاهش فاکتور هاى *L؛ *a و *b گردید. هم چنین مشخص شد که فیلم هاى با غلظت 1/5% رنگ داراى سرعت پاسخگویى بالاتر و شدت تغییرات رنگى بیش ترى هستند. از نظر تراوش رنگ نیز اندازه گیرى هایى که توسط دستگاه اسپکتروفتومتر انجام شد، نشان داد که فیلم هاى هالوکرومیک تهیه شده، در آب مقطر و بافر ها تراوش نداشتند و پیک جذبى قابل قبولى مشاهده نشد؛ که این ویژگى حسگر ها را براى کاربرد در بسته بندى موادغذایى با رطوبت بالا مناسب مى کند.

بسته بندى هوشمند، بروموتیمول بلو، استات سلولز، شناساگر هالوکرومیک، فساد مواد غذایى