علیرضا کرباسی - استاد دانشگاه فردوسی مشهد-دانشکده کشاورزی
الهه اعظم رحمتی - دانشجوی دکترای دانشگاه فردوسی مشهد

دسترسی به غذای کافی و مطلوب و سلامت تغذیه ای از محورهای اصلی توسعه و سلامت جامعه است و تامین آن در مقوله امنیت غذایی نهفته است. اهمیت نقش تغذیه و ارتباط آن با توسعه اقتصادی طی تحقیقات وسیع جهانی، به خصوص در بیست سال اخیر با مبانی علمی و شواهد تجربی به اثبات رسیده است. از آنجا که گوشت منبع اصلی تامین پروتیین حیوانی مورد نیاز بدن انسان است و اهمیت پروتیین به عنوان یکی از چهار ماده ضروری رژیم غذایی انسان از آن جهت که در امنیت غذایی خانوار نقش ویژه ای بازی می کند، لذا در این پژوهش وضعیت مصرف انواع مختلف این محصول در دهک های مختلف درآمدی برای سنجش میزان رفاه و امنیت غذایی خانوار شهری براساس اطلاعات طرح آمارگیری هزینه و درآمد خانوارهای شهری انجام شده توسط مرکز آمار ایران مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج حاکی از رشد منفی سهم هزینه گوشت پرندگان از کل هزینه گوشت مصرفی خانوار شهری در طی دوره 1386 تا 1395 در دهک چهارم تا دهک دهم و رشد منفی در مورد سهم هزینه گوشت دام در دهک اول و دوم و در مورد سهم هزینه گوشت حیوانات دریایی در سه دهک اول، دوم و سوم می باشد. که با توجه به بروز ناامنی غذایی مزمن که به طور مستمر در طول دهه مورد بررسی اتفاق افتاده پیشنهاد شده تمهیدات ویژه ای از قبیل افزایش درآمد خانوارهای به ویژه در سه دهک اول و یا کاهش قیمت انواع گوشت از طریق کاهش هزینه های تولید و اتخاذ سیاست های بهبود شرایط عرضه اتخاذ شود.

امنیت غذایی، دهک درآمدی، گوشت پرندگان، گوشت حیوانات دریایی، گوشت دام