فرزاد صالحیان - دانشجوی دکتری مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه تربیت مدرس
محمدهادی خوش تقاضا - دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه تربیت مدرس
اصلان عزیزی - دانشیار گروه صنایع غذایی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج
آزاد عمرانی - دکترای بیوشیمی

ایران با تولید سالانه 990 هزار تن، بزرگترین تولیدکننده انار در دنیا است. با توجه به سطح زیر کشت بالای انار در کشور و افزایشتقاضای انار در بازارهای جهانی، نگهداری و کنترل عوامل موثر در کاهش کیفیت انار در طی انبارداری از اهمیت بسیار زیادی برخورداراست. رایجترین روش برای انبارداری انار در ایران استفاده از انبارهای معمولی است که ساختمان سادهای داشته و با گردش هوای سرد خنک می گردند. در این شرایط احتمال شیوع آفات و بیماری های انباری همواره وجود داشته و به محصول آسیب می رساند و نگهداری محصول در دمای پایین (کمتر از 5˚C) نیز سبب ایجاد سرمازدگی می گردد. همچنین استفاده از قارچ کش های شیمیایی برای افزایش ماندگاری انار در سردخانه سبب بروز اثرات سوء ناشی از پسماند قارچ کش ها بر سلامت انسان می گردد؛ بنابراین ارایه روشهای جدید و استفاده از موادی که برای انسان مضر نباشد ضروری است. در این تحقیق اثر چهار پیش تیمار آب گرم A، (دمای 25˚C به مدت 150 ثانیه به عنوان تیمار شاهد)، B (دمای 25˚C به مدت 120 ثانیه)، C (دمای 45˚C به مدت 90 ثانیه) و D (دمای 55˚C به مدت 60 ثانیه)، بر خواص کمی و سرمازدگی انار ملس یوسف خانی بررسی شد. نتایج نشان داد اثر پیش تیمارها بر میزان سرمازدگی و کاهش وزن در سطح یک درصد معنی دار است و پیش تیمار D بهترین عملکرد را در کاهش سرمازدگی داشته است.

پیش تیمار آب گرم، انار، سرمازدگی