سمیه سپهوند - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر
محمدکاظم دستغیب بهشتی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

در سال های اخیر گرایش به فرآیند های زیستی برای تولید و یا استخراج ترکیبات زیست فعال از منابع طبیعی به علت کاربردهای بالقوه این ترکیبات در صنایع غذایی، شیمیایی و دارویی افزایش یافته است. در این زمینه، تخمیر در بستر جامد ) SSF ( توجه زیادی را به خود جلب کرده است زیرا این فرآیند های زیستی دارای پتانسیل هایی جهت تبدیل موفقیت آمیز باقیمانده های ارزان گیاهی، به ترکیبات متعدد با ارزش، از جمله ترکیبات فنولیک زیست فعال هستند. هدف از این بررسی، بعد از ارایه جنبه های کلی در باره ترکیبات زیست فعال و سیستم SSF ، تمرکز روی تولید و استخراج ترکیبات فنولیک زیست فعال از منابع طبیعی توسط SSF می باشد. ویژگی هایی از سیستم SSF و عواملی که بر شکل گیری این ترکیبات توسط فرآیند تخمیر در بستر جامد موثر است، و همچنین تنوع سوبستراها و میکروارگانیسم هایی به کار رفته در SSF برای تولید ترکیبات فنولیک زیست فعال مورد بررسی و بحث قرار گرفته است.

تخمیر حالت جامد، باقیمانده های کشت و صنعت، باقیمانده های گیاهی، ترکیبات زیست فعال، ترکیبات فنولیک