محسن رادی - استاد راهنما، دکترای علوم وصنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
خدیجه طاهری وفا - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد واحد یاسوج

هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار فراصوت، و بررسی زمان خشک شدن و قابلیت جذب آب مجدد، نمونه های ترخون خشک شده است. پیش تیمار فراصوت نمونه های ترخون در سه سطح زمانی 2، 5 و 10 دقیقه در سه شدت 20 ، 40 و 80 درصد درفرکانس ثابت 20 کیلوهرتز دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل آون با دمای 70 درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت10درصد خشک گردید. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که استفاده ازشدت 20 درصد در 10دقیقه امواج فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت %10 ، کاهش یافت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که، استفاده از پیش تیمار فراصوت باعث افزایش باز جدب مجدد در مقایسه با نمونه بدون پیش تیمار نگردید. همچنین بشترین میزان سبزی رنگ نیز در دستگاه رنگسنج هانترلب مربوط به نمونه ترخون بدون پیش فرایند شده (نمونه شاهد) بود.

ترخون، خشک کردن و انرژی فراصوت