رضوان شاددل - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمدحسین حدادخداپرست - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
عبدالمجید مسکوکی - استادیار گروه فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
علی شریف - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

در تحقیق حاضر قدرت آنتی اکسیدانی عصاره های استخراجی از پوست بنه رقم موتیکا حاصل ازروش استخراج آب مادون بحرانی در سه دمای 110 °C،155 °C و 200 °C (با زمان ثابت 45دقیقه و نسبت اختلاط ثابت 30:1 بنه- آب) مورد بررسی قرار گرفت. میزان ملانوییدی شدن،قدرت احیاکنندگی آهن (میلی گرم بر میلی لیتر)، میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH (میلیگرم بر میلی لیتر) و همچنین میزان کل ترکیبات فنلی(100 گرم ماده اولیه / میلی گرم اسیدگالیک)، شاخص های مورد مطالعه بودند. نتایج این تحقیق نشان داد که با افزایش دما تا 200 °Cمیزان ملانوییدی شدن، قدرت احیاکنندگی آهن، همچنین قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPHعصاره ی بدست آمده بیشتر شد؛ ضمن اینکه بالاترین میزان ترکیبات پلی فنلی در 155 °C بدستآمد. تحت این شرایط میزان ترکیبات پلی فنلی، قدرت احیاکنندگی بر حسب EC50 و قدرتمهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH بر حسب EC50 به ترتیب برابر با 2096/41 میلی گرم اسیدگالیک در100 گرم پوست بنه، 0/213 میلی گرم بر میلی لیتر و 0/685 میلی گرم بر میلی لیتربدست آمد. نتایج بدست آمده، استفاده از آب مادون بحرانی را به عنوان روشی مناسب جهتاستخراج مواد بیولوژیک از پوست بنه با مزایایی از جمله بازده استخراج بالا، با حلال فراوان، ارزان وبدون هیچ آثار زیست محیطی منفی به اثبات می رساند.

آب مادون بحرانی،پوست بنه،ترکیبات فنلی،ملانوییدی شدن