مریم خوش منظر - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
بابک قنبرزاده - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
حامد همیشه کار - استادیار مرکز تحقیقات دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
محمود صوتی خیابانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

نانو کمپلکس های بیوپلیمری از طریق ایجاد و افزایش برهم کنش های الکترواستاتیک بین گروه های با بار مخالف در دو بیوپلیمر تولید می شوند. در این تحقیق، تولید و ویژگی های نانوکمپلکس های کاپاکاراگینان - کازیینات سدیم مورد بررسی قرار گرفت. اندازه ذرات کمپلکس کازیینات-کاراگینان به شدت به pH و غلظت دو بیوپلیمر بستگی داشت و برای هر دو پارامتر pH و غلظت، مقادیر بهینه ای وجود داشت. کمترین اندازه ذرات 74 و 75 نانومتر بود که به ترتیب در غلظت %1 کازیینات سدیم، 0.03 درصد کاراگینان و %0.5 کازیینات سدیم، 0.02 درصد کاراگینان و در pH=4.9به دست آمد. کاهش pH از 5.3 به 5.1 موجب کاهش اندازه ذرات در تمامی نمونه ها گردید و در غلظت های پایین کازیینات، کاهش pH از 5.1 به 4.9 موجب کاهش بیشتر اندازه ذرات شد. داده های پتانسیل زتا نشان داد که در PH=5بار منفی کمپلکس از مجموع آن در دو بیوپلیمر بیشتر است. تمامی نمونه های خالص و کمپلکس رفتار ریولوژیکی نیوتنی نشان دادند و با افزایش هر دو بیوپلیمر کاراگینان و کازیینات، ویسکوزیته محلول های کمپلکس افزایش یافت.

اسپکتروسکوپی فرو سرخ، اندازه ذرات، کاراگینان، کازیینات، نانو کمپلکس